Научись жарить идеальный шашлык без пересушенного мяса.
Сайт подскажет, сколько мяса взять, какой маринад собрать и как не сжечь шашлык, даже если это твоя первая встреча с мангалом.
Калькулятор шашлыка
Узнай, сколько мяса и лука нужно, чтобы всем хватило, но ничего не пропало.
Исходные данные
Заполни количество людей и выбери аппетит компании.
Результат
Обновляется автоматически по мере ввода.
Собери идеальный маринад
Отметь, что есть под рукой, — сайт предложит гармоничную комбинацию и подскажет пропорции.
Ингредиенты
Можно комбинировать, но придерживаться логики: кислота + масло + специи.
Твой маринад ещё в процессе
Отметь продукты слева, чтобы собрать рецепт.
2. Лук режь полукольцами и немного помни руками до выделения сока.
3. Соедини мясо, лук, специи и основу маринада. Хорошо перемешай.
4. Оставь минимум на 3 часа в холодильнике, лучше на ночь.
Пошаговый путь к идеальному шашлыку
От выбора мяса до сервировки — просто раскрывай шаги по очереди.
Ключевые этапы
Нажимай на шаг, чтобы раскрыть подробности.
Свинина: идеальна шейка — много внутренних прожилок жира, она прощает ошибки.
Курица: бёдра и голени сочнее, чем грудка. С кожей — хрустящая корочка.
Говядина: берём мякоть с небольшим количеством жира, обязательно мариновать дольше.
Режь мясо кубиками 3–4 см. Старайся, чтобы на каждом шампуре были куски одной величины.
Время маринования:
• Курица — 2–4 часа.
• Свинина — 4–8 часов.
• Говядина — от 8 часов и дольше.
Идеальные угли — когда они равномерно покрыты белым пеплом и не полыхают.
Проверка ладонью: если держишь ладонь в 10–12 см над углями 3–4 секунды — жара достаточно.
Размести шампуры на расстоянии 5–7 см от углей.
Первые 5 минут жарим активнее, чтобы «запечатать» соки, затем можно чуть приподнять решётку/шампуры.
Переворачиваем каждые 30–40 секунд, двигаясь по кругу.
Разрежь самый толстый кусочек: сок должен быть прозрачным, без розовой крови.
Мясо мягкое, но упругое на ощупь. Пересушенное — твёрдое и матовое.
Сразу после снятия накрой шашлык тонкой лавашной «крышкой» или фольгой на 5–7 минут.
Так соки перераспределятся, мясо станет ещё мягче.
Подаём с луком, свежей зеленью и лёгкими соусами — не перебивай вкус мяса.
Быстрые советы
Небольшие лайфхаки, которые сильно меняют результат.
- Не накалывай мясо вилкой. Иначе сок вытечет, и даже хороший маринад не спасёт.
- Соль — ближе к жарке. Особенно для нежной курицы и телятины.
- Не лей маринад на угли. Вспышки пламени дадут горечь и копоть.
- Разная плотность — разные шампуры. Курица и свинина готовятся по-разному, не смешивай.
- Дай мясу согреться. Вынь его из холодильника за 30–40 минут до жарки.
Частые вопросы
Ещё немного теории, чтобы чувствовать себя увереннее у мангала.